緻密さと躍動感を備えた、モダン・ブルゴーニュ
ブルゴーニュでは近年、代々畑を継承する伝統的ドメーヌと並び、信頼する栽培家から優れたブドウを買い付け、小規模かつ高精度なワイン造りを行う“マイクロ・ネゴシアン”が存在感を高めている。その中でも注目を集めるのが Si Tu Sais である。手掛けるのは、パトリック・ジョンストン と サラ・カーニンガム の二人。醸造だけでなく、ラベルデザインやブランドの世界観まで夫婦で築き上げています。
カナダ出身のパトリックは、19歳でロンドンへ渡り、大学卒業後は投資銀行を含む金融業界でキャリアを積んだ。もともとワインを造る人生を目指していたわけではなく、熱心な飲み手としてワインの世界に惹かれていった人物である。転機となったのは2017年、ロンドンでブルゴーニュの若手生産者と出会ったことでした。以後、彼らは2017年から2020年まで毎年収穫に参加し、畑とセラーで経験を重ねます。
そして2020年、コロナ禍による人手不足と余剰ブドウの発生を契機に、自らの名でワイン造りを開始。初年度はわずか4.5樽、約1,100本のみでしたが、現在は約8,000本、8種類前後のキュヴェを手掛けるまでに成長しました。偶然の出会いと時代の転機から生まれた、新世代ブルゴーニュの象徴的存在です。
Si Tu Sais は広大な自社畑を持つドメーヌではなく、各地の信頼する栽培家からブドウを買い付け、自ら醸造・熟成・瓶詰めまで行うマイクロ・ネゴシアンです。しかし、その仕事は単なる買い手とは大きく異なります。彼らが見ているのはアペラシオン名や知名度ではなく、「誰が、どのような思想で畑に向き合っているか」という点です。
オーガニックやビオディナミの認証を受けた農家との取引は多いが、認証マークそのものには過度な価値を置かない。どのような土壌管理を行い、何を目指し、どのようなブドウを育てたいのか。その哲学に共感できる相手とだけ仕事をしています。ブルゴーニュでは村名や格付けが価値を持つ一方、彼らはそれ以上に「適正な価格で、素晴らしいブドウが買えるかどうか」を重視します。
だからこそ、Mâcon のシャルドネ、Ruly の高台区画、Pernand-Vergelesses の隠れた好区画など、既存の序列に縛られない魅力的な土地から個性豊かなワインが生まれます。近年は温暖化を見据え、高標高区画にも積極的に注目。土地だけでなく、そこに関わる人の思想まで含めてテロワールと捉えています。
彼らがワインに求める味わいとして繰り返し語る言葉は、Clean（清らかで雑味がない）, Vibrant（躍動感があり生き生きとしている）,Precise（輪郭が明確で精密） です。自身の立ち位置を、クラシックなブルゴーニュ生産者と、極端なナチュラルワイン生産者の中間にある “モダン・ブルゴーニュ” と捉えています。自然なアプローチを尊重しながら、揮発酸や過度な不安定さに頼らず、透明感と精度を備えたワインを造ります。それが Si Tu Saisの明確な方向性です。SO2 は必要最小限のみ使用。清澄や濾過も基本的に行いません。見た目を整えるための介入より、ブドウそのもの、畑そのものの表現を優先するからです。白ワインはすべて樽発酵。熟成中はトップアップを行い、酸化的なニュアンスを避けながら澱とともにゆっくり育てます。バトナージュは行わず、果実の純度と輪郭を保つことを重視します。
さらに瓶詰め前にはタンクで休ませ、香味要素を一体化させてからリリースします。赤ワインは100 %全房発酵。ゆえに使用する果実は徹底した選果を経た健全な房のみとなります。抽出は極めて穏やかで、パンチングダウンも発酵全体で2回程度。色やタンニンを強く取りに行くのではなく、香り、旨味、複雑性、しなやかな質感を引き出すことを目的としています。全房由来のハーブやスパイスのニュアンスも、果実へのアクセントとして積極的に活かします。味わいの表現において彼らが強い信頼を寄せているのが Chassin（シャッサン） の樽です。もともとは親しい生産者のワインを試飲した際、その質感や果実との調和の美しさに感銘を受けたことがきっかけでした。実際に導入してみると、自らのワインにも非常に高い相性を感じ、それ以降は継続して使用しています。（輸入元より転記）
