膨大な知識量と創作意欲を具現化した、オリジナリティ溢れる瓶内２次醗酵シードル
ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ３０㎞、エーニャ（ノイマルクト）の町。若くから 植物学者として大学に勤務 し、 植物 を主体に 自然環境、菌、酵母など を、 専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。
1994 年に 大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に 、 シードルの追及 へ没頭していきます。アディジェ川のほとりにある彼のリンゴ畑、土地は水はけのよい砂質、粘土質（ トゥーフォ土壌 。父の代までは一般的なリンゴ栽培を行ってきた。フランツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、 薬品類の代わりに多種の薬草からとった煎じ液を利用することで、 果樹では非常に難しいとされる無農薬、無肥料栽培を実践しています。
リンゴの品種も病気やカビに強い原種を選抜（1600 年代に日本より伝わったとされるヒメリンゴ系の品種からの交配、ゴルドラッシュ、 トッパス ）、それぞれ糖度が上がりにくい品種ではあるものの、果皮が厚 く生食よりもシードルに適している こと、収穫量を抑えて果実の密度を上げることで、十分な糖度とバランスを持った収穫へたどり着きます 。 当初は試行錯誤ではあったものの、 彼の推測 は見事に的中し 、 現在 は年によって ごくごく微量な天然由来の 硫黄物を使用するのみ、 ボルドー液はもちろん 銅 も 全く使用 する必要がないというバランスの取れた畑 に驚愕 。オリとともに保管することで、 原酒自体が 守られる 酸化 に対して抵抗を持つ 、という考えのもと造られたシードル。
シンプルにリンゴだけで 造った ものはもちろん、リンゴと一緒に 収穫されるカリン（ mela Cotagna を 加えたものや 、リンゴ果汁にサンブーカ Sambuca= ニワトコ） の花を加え一緒に醗酵させたものなど、、、彼の創作意欲には驚かされてしまう。収穫は10 月中旬～下旬。生食用とは違い、樹上にて落ちてしまう直前まで、完熟したリンゴを収穫。破砕して圧搾した果汁は小型のタンクで20～30 日間、緩やかに醗酵を促す。醗酵が終わった段階で、別に保管しておいたリンゴジュースと微量の酵母を加えボトル詰め、瓶内にてもう一度醗酵が始まるのを待つ。酵母や醗酵中の温度については、まだ試行錯誤の段階だと話すフランツ。リンゴの果汁のみで醗酵しきった爽快さ、そして全く嫌みのない香りと、心地よくも繊細な味わい。歴史や伝統にはないものの、フランツのこだわりの栽培・醸造観念によって生まれた、個性豊かな素晴らしい味わいのシードル。まだ実験段階という生産ではあるものの、ぜひとも今後の醸造、そして彼の到達点が本当に楽しみな造り手。
（輸入元より転記）
