サントネのイメージを覆す、ブルゴーニュの若き造り手
サントネのピノ・ノワールのイメージを覆すほどの力量を持つドメーヌ。1984年生まれのダヴィッド・モローは、若くして叡智に輝き常に前進しています。2009年に祖父の畑を受け継ぎ、ドメーヌをスタート。すでにディジョンのブルゴーニュ大学でエノロゴ資格を取得していました。
ボーカステル、ユベール・ラミー、DRCのほか、ニュージーランドでも経験を積んでいます。栽培はリュット・レゾネではあるが、「より自然な畑に戻すことが自分たちの使命」と語り、ダヴィッドなりに納得のいく栽培方法を模索中。サントネに所有する三つのプルミエ・クリュのうち二つは1964年植樹、マランジュは1943年と47年植樹の貴重な古木のみ。醸造初期には６日前後、13℃前後の低温浸漬を経て、バリックの新樽を１／３ほど使用するが、不自然に造り込まれたトーンは皆無。ヴィンテッジによりサントネの１級が、上質なシャンボール・ミュジニーかモレ・サン・ドニの１級を思わせる、純粋で洗練され、きめ細かな質感と優美なニュアンスを帯びることは、この造り手では珍しくありません。2014年VT以降の毎年の品質向上は特に目覚ましい。
デヴィッド・モローは、ブルゴーニュ地方コート・ド・ボーヌのサントネイを拠点とする若きワインメーカー。彼は村の 5 ヘクタールと家族のブドウ畑の 1er Cru アペラシオンを管理し、それぞれのテロワールを反映した高品質のワインを生産するために、ブドウの木と環境の両方に気を配っています。持続可能なブドウ栽培には、従来のブドウ栽培よりも多くの制約が必要ですが、人間と自然にとってより安全です。
ワインは、1 つのテロワールにおける人々の仕事の成果であり、それがワインに確立された特徴を与えています。それは、ブドウの栽培、ワイン造り、完成したワインの熟成に関する無数の選択の結果です。すべての偉大なブルゴーニュ ワインの伝統的なブドウ品種であるピノ ノワールとシャルドネから、白ワインと赤ワインの両方を製造しています。
《Laisseer Faireより》
「2009年に祖父の畑を受け継ぎ、ドメーヌをスタート。ディジョンのブルゴーニュ大学でエノロゴ資格を取得、ボーカステル、ユベール・ラミー、DRCのほか、ニュージーランドでも経験を積んでいる…」と。この情報だけでも、かなり気になる期待の若き造り手。
「お買い得ではありますがやや素朴なブルゴーニュ」というサントネのイメージを確かに覆す、洗練されたワインは、追いかける価値のある生産者です。
